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食堂筹建 如火如荼

    “民以食为天”,这句最简单的俚语尽释了人类最根本的生存需求。公司总经理刘志涛上任伊始,就提出:关心职工的生活,首先是保障员工吃好放心饭菜,有利身体健康。虽说每年为此需新增150多万元费用,面临着许多场地与管理上的难题,但公司已下决心解决员工工作餐问题。行政中心接到任务后,把食堂建设当成了近期头等大事,多次赴兄弟单位食堂考察,并成立了专门的工作小组,拟定了具体的行动计划,希望又快又好将食堂建设起来。
  为了建设一个整洁、干净的厨房制作环境,行政中心通过员工就餐意向调查确定食堂建设规模。行政中心、技改办、采购部带领施工人员及厨具设计公司对现场进行了多次实地测量,先后提出了6个候选设计改造方案,力争实现更科学、合理的物流、人流通道和合理的功能区布局。
  为了让员工吃得放心、吃得舒心,行政中心引入了GMP管理理念,强调细节管理、标准化管理,建立了严格的食堂管理体系。如肉类、蔬菜强调分池清洗,餐具强调专池专用、高温消毒等程序化清洗,安全管理则强调双人双锁进出管理和加工前后的留样管理等。
  为了保证食品品质,我们对配送商的资质也进行了严格的筛选,要求其必须证照齐全,具有规模化配送能力,每批次的蔬菜、肉类等均能提供食品检测证明。在对合作伙伴进行现场勘查后,初步确定蔬菜配送商为各星级酒店、幼儿园、政府机关食堂等进行蔬菜配送的专业公司,如马王堆股份公司农产品批发部等;肉食配送商则选择双汇、唐人神等知名品牌商;食用油的合作对象则以本地知名品牌(如帅牌、油中王等)为主;调味品将从大型超市直接采买。这些,都从源头上保证员工吃得放心、干净。
  品质的保证最终还在于有认真负责的人。在食堂工作人员正式就职之前,我们将安排其进行专业培训,要求所有员工均能熟知各项操作流程,并严格按章办事。挑选的厨师不仅验看其厨师上岗证,还在医药公司食堂经过了严格的现场操作考评。为了广泛收集员工意见,集思广益管理好食堂,由多部门员工共同组成的食堂监督管理委员会将不定期抽查,共同监督好食堂的管理工作。
    由于就餐人数增多,不得不用大锅炒菜,菜的品种相比现在会有所减少,口味也与小锅菜有些不同。在每份工作餐采购标准确定的情况下,有的员工希望采用好米好油做得精细些,有的员工则希望保证份量能吃饱。在分配饭菜时,将按个人意愿与定量分配相结合,不实行自助打菜,以避免浪费,也使后来者都能吃到均等足量的饭菜。因此在实际执行中,我们还将面临各种问题,相信在广大员工的理解与支持下,我们定能做好工作餐的供应工作。
 
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食堂筹建 如火如荼

九芝堂 2009-10-27 9:01:15
    “民以食为天”,这句最简单的俚语尽释了人类最根本的生存需求。公司总经理刘志涛上任伊始,就提出:关心职工的生活,首先是保障员工吃好放心饭菜,有利身体健康。虽说每年为此需新增150多万元费用,面临着许多场地与管理上的难题,但公司已下决心解决员工工作餐问题。行政中心接到任务后,把食堂建设当成了近期头等大事,多次赴兄弟单位食堂考察,并成立了专门的工作小组,拟定了具体的行动计划,希望又快又好将食堂建设起来。
  为了建设一个整洁、干净的厨房制作环境,行政中心通过员工就餐意向调查确定食堂建设规模。行政中心、技改办、采购部带领施工人员及厨具设计公司对现场进行了多次实地测量,先后提出了6个候选设计改造方案,力争实现更科学、合理的物流、人流通道和合理的功能区布局。
  为了让员工吃得放心、吃得舒心,行政中心引入了GMP管理理念,强调细节管理、标准化管理,建立了严格的食堂管理体系。如肉类、蔬菜强调分池清洗,餐具强调专池专用、高温消毒等程序化清洗,安全管理则强调双人双锁进出管理和加工前后的留样管理等。
  为了保证食品品质,我们对配送商的资质也进行了严格的筛选,要求其必须证照齐全,具有规模化配送能力,每批次的蔬菜、肉类等均能提供食品检测证明。在对合作伙伴进行现场勘查后,初步确定蔬菜配送商为各星级酒店、幼儿园、政府机关食堂等进行蔬菜配送的专业公司,如马王堆股份公司农产品批发部等;肉食配送商则选择双汇、唐人神等知名品牌商;食用油的合作对象则以本地知名品牌(如帅牌、油中王等)为主;调味品将从大型超市直接采买。这些,都从源头上保证员工吃得放心、干净。
  品质的保证最终还在于有认真负责的人。在食堂工作人员正式就职之前,我们将安排其进行专业培训,要求所有员工均能熟知各项操作流程,并严格按章办事。挑选的厨师不仅验看其厨师上岗证,还在医药公司食堂经过了严格的现场操作考评。为了广泛收集员工意见,集思广益管理好食堂,由多部门员工共同组成的食堂监督管理委员会将不定期抽查,共同监督好食堂的管理工作。
    由于就餐人数增多,不得不用大锅炒菜,菜的品种相比现在会有所减少,口味也与小锅菜有些不同。在每份工作餐采购标准确定的情况下,有的员工希望采用好米好油做得精细些,有的员工则希望保证份量能吃饱。在分配饭菜时,将按个人意愿与定量分配相结合,不实行自助打菜,以避免浪费,也使后来者都能吃到均等足量的饭菜。因此在实际执行中,我们还将面临各种问题,相信在广大员工的理解与支持下,我们定能做好工作餐的供应工作。
 
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